Выращивание вешенок как бизнес

Вешенки – один из немногих видов грибов, которые можно успешно выращивать на приусадебном участке. Их выращивание не требует значительных капиталовложений, особых усилий и знаний. Вырастить их и получить солидный урожай могут даже новички. Вполне достаточно следовать несложным инструкциям.

После первого успеха и овладения элементарными агрономическими навыками можно подумать о выращивании вешенок как о доступном и выгодном бизнесе.

При рациональном подходе его доходность достигает 100-200% от вложенных средств. Если наладить самостоятельное получение мицелия (грибницы), то она может быть еще выше.

В среднем полная окупаемость проекта занимает около 12-18 месяцев с учетом выплаты зарплаты сотрудникам, аренды или строительства соответствующего помещения и оплаты коммунальных услуг.

Стоимость оборудования и материалов составляет всего лишь около 15% от всей суммы, поэтому выращивание вешенок своими силами наиболее рентабельно на начальном этапе развития бизнеса. Оно даст начинающим бизнесменам необходимый капитал для дальнейшего масштабирования и существенно снизит риск инвестирования.

Грибная ферма позволит быстро достичь точки безубыточности, после которой она будет приносить стабильную прибыль.

Для новичков мицелий лучше покупать вместе с готовым субстратом. Чаще всего это прессованные тюки соломы, помещенные в перфорированные полиэтиленовые пакеты.  Они полностью зарастают грибницей, а первые грибы появляются уже через 2-3 недели.

Желательно покупать тюки на натуральной основе, без вредных удобрений и наполнителей.

Выращивание под открытым небом

Вешенки можно выращивать под открытым небом. В этом случае можно рассчитывать на один, максимум два урожая в год в зависимости от климатических условий. Этого достаточно для личных нужд, но в коммерческих целях не весьма выгодно.

Для выращивания вешенок обычно используют солому, которой покрывают верхний слой почвы. Для уничтожения находящихся в ней спор ее предварительно ошпаривают кипятком.

Через несколько недель в зависимости от погодных условий субстрат прорастает грибницей. Дальше развитие грибов происходит наиболее хорошо при снижении температуры окружающей среды до 8°-15°С.

По этой причине под открытым небом вешенки лучше выращивать в осенний период, когда бывает сезонное похолодание. При наступлении заморозков их рост прекращается, поэтому в натуральных условиях трудно получить более одного урожая.

В качестве субстрата можно использовать также пни или бревна лиственных деревьев. В древесину мицелий высаживают весной, по возможности уже в марте.

Пни и бревна нужно ежедневно сбрызгивать водой или орошать из пульверизатора, чтобы ускорить разрастание мицелия. Этот процесс занимает от полутора до двух месяцев.

Преимущество такого метода выращивания вешенок состоит в том, что он наименее трудоемкий. При использовании мягких пород дерева плодоношение будет продолжаться 3-4 года. При выборе твердых пород оно увеличится до 7 лет.

Выращивание в закрытых помещениях

Наиболее эффективны для выращивания вешенок подвалы, теплицы или любые другие подземные и закрытые сооружения. В них удается поддерживать оптимальную для культивации грибов температуру и влажность окружающей среды.

При использовании многоярусных стеллажей площадью всего лишь 10 квадратных метров вполне реально получать до 300 кг грибов ежемесячно. Учитывая, что фаза плодоношения длится от 3 до 5 месяцев, с этой площади можно собрать в общей сложности до 660 кг вешенок за полгода при использовании 1000 кг субстрата.

В целом будет 4 волны урожая. Первая даст около 300 кг. Все последующие волны будут менее урожайными. Вторая – до 180 кг, третья – до 120 кг и четвертая – до 60 кг.

Выращивать вешенки в закрытых помещениях можно на разных субстратах. Чаще всего используется солома, которую помещают в прозрачные полиэтиленовые мешки. На 1000 кг соломы нужно 30 кг мицелия. При ее отсутствии достойным эквивалентом являются опилки лиственных пород деревьев, кокосовый субстрат, лузга семечек подсолнечника или других семечковых культур.

Помещение оборудуют системой вытяжки и вентиляции. Также нужны обогреватели, освещение и холодильное оборудование для хранения мицелия и урожая. В холодильных камерах вешенки сохраняют товарный вид в течение одной недели.

Перед началом культивации мицелий необходимо выдержать некоторое время в холодильнике при низких температурах. При 10°С он может оставаться в нем до 4 месяцев без снижения показателей всхожести.

Перед использованием субстрат необходимо обработать горячим паром или обдать кипятком для уничтожения вредной микрофлоры, а затем просушить. Готовый субстрат при сжатии должен оставаться упругим, но с него не должна вытекать влага.

Если используются полиэтиленовые мешки, то на дно сначала кладут подготовленный субстрат, а на него тонкий слой мицелия. Доля грибницы в мешке не может превышать 3-4%. Аналогично выкладывают «слоеный пирог» и в другую используемую тару.

Мешок с субстратом и мицелием завязывают и делают в нем отверстия диаметром до 4 мм. В целях предотвращения возникновения плесени прокалывающий инструмент предварительно погружают в кипяток для обеззараживания. Рекомендуемые расстояния между отверстиями около 25 см.

Готовые мешки размещают на стеллажах. Их можно укладывать в 2-3 яруса. Отверстия должны быть открытыми и не упираться в какие-либо преграды. Сквозь них будут произрастать грибы.

Первая фаза является инкубационной. В это время помещение не проветривают и не включают освещение. Все имеющиеся в нем поверхности протирают тряпкой, сточенной в слабом растворе хлора. Это предотвращает появление плесени. Эффективным средством борьбы с ней является периодическое обеззараживание кварцевыми лампами.

В зависимости от влажности и температуры прорастание мицелия занимает от 14 до 24 дней. После его окончания начинается собственно само плодоношение.

Во время инкубации нужно замерять температуру внутри мешков с мицелием и субстратов, которая повышается по мере их роста. Если она выходит за пределы 23°-27°С, всхожесть посадочного материала резко снижается. Тогда необходимо запускать вентиляционную систему, чтобы охладить помещение, или включать обогрев для повышения температуры.

Доступ свежего воздуха снижает концентрацию углекислого газа и повышает урожайность грибов.

Освещение включают после прорастания мицелия. Продолжительность светового дня около 10 часов. Обычно используют лампы дневного света из расчета 6-10 Вт на квадратный метр площади.

На этой стадии влажность должна быть в диапазоне 75-90%. При ее снижении может пересохнуть субстрат, а при повышении неминуемо образование плесени. Для увлажнения используют распылители с теплой водой. Предварительно ее кипятят не менее двух минут и дают остыть до 30°С.

Следующее опрыскивание производят, когда ножки и шляпки у грибов полностью высохнут, иначе они приобретут неприятный водянистый вкус. Вешенки лучше всего растут при температуре от 10° до 20°С.

Первый урожай на продажу можно снимать примерно через 45 суток после окончания инкубации. В дальнейшем вешенки будут созревать волнами до полного истощения субстрата.

Зрелые вешенки срезают у самой оболочки мешка острым ножом. Сразу снимают целый пласт грибов. Так они имеют лучший товарный вид и дольше хранятся. Грибы складывают в контейнеры и помещают в холодильные камеры.

После четвертой волны субстрат уже сильно истощен, поэтому дальнейшее его использование не имеет смысла. На грибной ферме начинается новый цикл выращивания продукции.

Получение мицелия

Снизить накладные расходы и добиться высокого качества посадочного материала можно самостоятельно. Для получения собственного мицелия у старых грибов срезают ножки в самой нижней части и делят их на несколько частей. Обрубки кладут в субстрат для дальнейшего образования грибницы.

Субстрат готовят из зерен любой зерновой культуры. Чаще всего берут пшеницу. Ее кладут в емкость так, чтобы она занимала ее половину. Затем зерна заливают теплой водой и оставляют замачиваться примерно на 15 часов. После замачивания их промывают и варят около 10 минут после закипания.

Проваренное зерно просушивают тонким слоем на полотенце в течение 4 часов, чтобы из него ушла влага. После просушивания его выкладывают в простерилизованные стеклянные банки и смешивают с нарезанными ножками грибов. Банки закручивают металлическими крышками с прорезями и ставят в темное место при комнатной температуре.

Через полторы недели мицелий прорастет, и его можно высеивать в субстрат.

При выращивании вешенок в коммерческих целях следует с большой ответственностью подойти к выбору сорта, который наиболее подходит конкретно к вашим условиям.

Многие сорта дают максимальный урожай в узком диапазоне 12°-15°С. Другие сорта не столь подвержены влиянию температурных колебаний и плодоносят при температуре от 6°С до 26°С, но отличаются меньшей урожайностью.